大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂姜的功效与作用的问题 ，于是就整理了1个相关介绍砂姜的功效与作用的解答 ，让我们一起看看吧。
山奈又叫沙姜 ，请详细说说它特点和最主要用途是什么？
谢谢邀请 。
三奈，又名沙姜 ，三萘子 ，三赖，山辣 。
属于姜科山萘的根
主产区：两广 ，云南 ，台湾
物理特征：切面白色 ，粉状，鼓突 ，易折断
有浓烈的香气。采购时宜选用本色 ，不要硫磺熏的，有黑点的为宜 。
三奈的品种很多 ，一般用小三奈就行 。
在香辛料配伍搭档 ，一般以三奈搭八角最佳，使用起来 ，效果更为明显。
三奈的药理效果为：1暖胃 2清热解毒 ，消肿利湿 3活血通络
主治：行气温中 ，消食止痛
你好：非常高兴回答！山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？这个问题！
我从事餐饮行业也有二十多年左右 ，做卤菜也有十多年的实际经验 ，对各种香料的用途和特点也有较深的了解 。下面就你所提出来的问题，具体地给大家解答一下吧！
①、山奈：别名：三奈、砂姜 、沙姜 、山辣 ，属香草类草本植物 ，味道辛、香 。生吃熟食均可，主要用烧 、卤 、煨、烤等动物性菜肴 ，常加工成粉末 ，在川菜 、粵菜 、湘菜、东北菜 、淮扬菜 、鲁菜等菜系中使用较多。②、用途：在山奈卤菜中主要起增香压异 、去腥 、解腻和味的作用 。③、怎样选购山奈：以选外皮呈黄红色，切面色白有光 ，个大均匀、干燥 、芳香 ，无杂质，无霉烂的为佳 。
以上就是我的回答！希望能够帮助到大家。谢谢！
谢邀回答 。首先要更正一下错别字 ，是“山柰”不是“山奈” 。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。
又叫沙姜 、三柰等 ，它是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。
外观：常见的干山柰为圆形厚片 ，像小纽扣般大小 ，厚约两三毫米，断面为白色 ，摸上去平滑细腻 ，中间有凸起 。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱 。质量好的山柰质感脆 ，容易掰断。
口味：山柰闻起来有别于生姜的味道 ，气味芳香 。嚼起来味道辛辣，也有些樟脑味 。
产地：在我国的广西、广东 、云南等地有大量种植 ，尤以广西桂平县的质量最好。
购买：挑选时以体型饱满 、颜色亮白、粉性足 ，并且气味厚 、辣味强的为最佳 。
主要用途：山柰可增香添辛，除腥解腻 ，特别对去除动物性食材的腥 、臭、膻 、臊有明显作用 ，还可以刺激食欲 。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可使用于酱 、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克 。
配伍：山柰属于综合性香料 ，在卤水中可以搭配任何一种香辛料 ，特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒 、干辣椒，如：制作川卤 、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好 。
除了与其他香料配合使用 ，山柰也可单独入菜 ，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡 ”、客家名菜“盐焗鸡 ”的风味就是来源于山柰。
操作：山柰本身没有什么异味 ，在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘 ，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多处理 ，有卤友喜欢用酒提前泡后再使用 ，我认为意义不大 。
山柰有大小之分呢，一种小的最香 ，一种大一点叶子的味道没那么冲 ，现在老家的老房子周围都还有，小时候家里做茄子，临做菜了拔两根洗干净拍一下切碎 ，妈妈做的茄子最多我吃过六大碗米饭（大碗哟）现在一碗的一半勉强吃完 ，至今想起也是回味悠长，妈妈老了 ，现在也没在老房子做饭了 ，偶尔吃媳妇做的，但始终觉得缺点什么[呲牙]@今日头条 回忆
到此 ，以上就是对于砂姜的功效与作用的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于砂姜的功效与作用的1点解答对大家有用 。
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